パスタやアヒージョ、サラダなどいろんな料理に使えるマッシュルーム。
独特の柔らかい触感と濃い味わいが料理のアクセントになります。
スーパーで買ったマッシュルームの裏を見て「あっ、かさの裏が黒い。新鮮じゃないものを買ってしまった。」と後悔したことはありませんか？
中には、腐ったものを買ってしまったと思う方もいるかもしれません。
でも実は違うんです。
今回はマッシュルームの黒い部分にフォーカスを当て美味しいマッシュルームの食べ方についてお伝えします。
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マッシュルームの裏に黒い部分があるけど食べられるの？
マッシュルームの裏の黒い部分はずばり食べられます！
また、かさの裏が真っ白なものはあまり美味しくありません。
マッシュルームをはじめ、かさを持つきのこは胞子をまく過程でかさを開こうとします。
かさが開けば開くほど、かさの裏が黒くなってきます。
つまり、かさの裏が黒くなっているものほど成熟している証拠。
いろんなマッシュルームを見比べてみると分かると思うのですが、かさの裏が白いマッシュルームは小ぶりです。
一方、かさの裏が黒いマッシュルームは白いマッシュルームに比べ大きいです。
味を比べてみても、かさの裏が黒いマッシュルームの方が成熟が進んでいるため美味しいです。
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マッシュルームを切ったら断面が黒い！食べれる？冷凍したものが黒い場合は？
マッシュルームの断面が黒い場合は成熟が進んでいる証拠ですので、美味しく食べることができます。
また、マッシュルームの保存方法ですが、その日に使う場合は生のまま冷蔵保存。
翌日以降使う場合や使いきれなかった場合は冷凍保存をおすすめします。
冷凍保存することで保存期間が長くなるだけでなく、酵素の作用により調理した際の香りや味わいがより増すと言われています。
冷凍保存する時はマッシュルームは洗わず、軸がついたまま切ります。
そして、ジッパーがついた冷凍保存用の袋に入れて保存します。
これで1ヶ月ほど保存できます。
冷凍後はマッシュルームが黒くなることがありますが、味に変化はないので安心して料理にお使いください。
ちなみにマッシュルーム以外にもしいたけ、しめじ、まいたけ、えのきなども冷凍保存するとうまみが増すと言われていますよ。
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マッシュルームが腐るとどうなる？見分け方は？
マッシュルームの状態が悪くなってきたサインは、かさの表面の色とかさの弾力で判断できます。
- かさの表面が褐色に変わってきているもの。
- かさの弾力がスポンジ程度になってきているもの。
この様な状態が悪くなっているので食べない方が良いです。
また腐ってくると臭いも悪くなってきます。
見た目と弾力、臭いでマッシュルームの状態を確認してください。
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まとめ
いかがでしたか？
マッシュルームを買う時はできるだけかさが大きく、裏側が黒くなっているものを選んでください。
成熟が進んでいるので美味しく食べられます。
一度に食べられない場合は、冷凍保存すると味わいがグッと増します。
ぜひお試しください。
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